Giới thiệu về tác dụng của thịt ba ba
Thịt ba ba từ lâu đã được xem là một loại thực phẩm đặc sản, không chỉ ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng cao. Trong ẩm thực truyền thống, thịt ba ba thường xuất hiện trong các bữa tiệc, mâm cỗ hoặc những bữa ăn bồi bổ sức khỏe cho người mới ốm dậy, người cần tăng cường thể lực.
Theo kinh nghiệm dân gian, thịt ba ba có tính mát, vị ngọt tự nhiên, giúp bồi bổ cơ thể, hỗ trợ phục hồi sức khỏe và tăng cường sinh lực. Phần thịt chắc, ít mỡ xấu, khi chế biến đúng cách sẽ có độ mềm, ngọt và béo nhẹ rất đặc trưng.
Bên cạnh đó, da và trứng ba ba cũng được đánh giá cao về mặt dinh dưỡng nếu sử dụng đúng cách. Tuy nhiên, thịt ba ba chỉ thực sự ngon và an toàn khi được làm thịt ba ba đúng, sơ chế đúng kỹ thuật. Nếu làm sai, thịt rất dễ bị tanh, ám mùi hoặc thậm chí gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Vì vậy, việc nắm rõ cách làm thịt ba ba sạch và an toàn là điều bắt buộc đối với bất kỳ ai muốn tự chế biến tại nhà.
Chuẩn bị trước khi làm thịt ba ba
Trước khi bắt tay vào làm thịt ba ba, khâu chuẩn bị đóng vai trò rất quan trọng. Chuẩn bị đầy đủ giúp quá trình làm thịt diễn ra nhanh, gọn và hạn chế sai sót.
Chọn ba ba tươi khỏe
Ba ba dùng để chế biến nên là ba ba còn sống, khỏe mạnh, phản xạ nhanh. Khi chạm vào, ba ba rụt đầu và chân mạnh, mai cứng, không có mùi lạ. Không nên sử dụng ba ba đã chết hoặc ba ba yếu vì rất dễ sinh độc tố, không đảm bảo an toàn thực phẩm.
Chuẩn bị dụng cụ cần thiết
Trước khi thực hiện cách làm thịt ba ba, cần chuẩn bị sẵn:
Dao thật sắc để cắt tiết và mổ
Một chiếc que chắc để ba ba cắn
Thớt hoặc mặt phẳng vững
Nồi nước sôi
Giấy ăn hoặc khăn mềm để thấm khô thịt
Việc chuẩn bị đầy đủ dụng cụ giúp thao tác nhanh gọn, tránh làm ba ba vùng vẫy gây nguy hiểm.
Chuẩn bị không gian và vệ sinh
Nên làm thịt ba ba ở nơi thoáng, sạch sẽ, tránh làm trong bếp chật hẹp. Trong quá trình làm, cần giữ vệ sinh tay và dụng cụ để hạn chế vi khuẩn bám vào thịt.
Thịt ba ba
Cách làm thịt ba ba đúng kỹ thuật
Đây là phần quan trọng nhất, quyết định thịt ba ba có sạch, không tanh và an toàn hay không. Quy trình cách làm thịt ba ba dưới đây được áp dụng theo kinh nghiệm thực tế, cần làm đúng từng bước.
Cắt tiết ba ba đúng cách
Đầu tiên, dùng một chiếc que chắc đưa cho ba ba cắn chặt. Đặt ba ba nằm ngửa trên thớt hoặc mặt phẳng vững.
Cầm que lôi mạnh, ba ba sẽ thò đầu ra. Ngay lúc này, nhanh tay dùng dao thật sắc cắt đầu để tiết chảy ra. Việc cắt dứt khoát giúp ba ba chết nhanh, tiết chảy hết, hạn chế mùi tanh bám lại trong thịt.
Cắt tiết ba ba đúng cách làm thịt ba ba sạch máu, khi chế biến sẽ thơm và không bị hôi.
Nhúng nước sôi và làm sạch mai
Sau khi cắt tiết, nhúng toàn bộ ba ba vào nước sôi khoảng 4–5 phút. Mục đích của bước này là làm bong lớp nhớt bên ngoài và giúp việc cạo mai dễ dàng hơn.
Vớt ba ba ra, tiến hành cạo sạch lớp nhớt và bẩn trên mai, sau đó rửa nhanh cho sạch bề mặt. Không cần ngâm lâu trong nước.
Mổ và lấy nội tạng ba ba
Dùng dao sắc khía sâu một vòng xung quanh phần mai, sau đó bóc bỏ phần mai cứng phía trên. Tiếp theo, rút cổ ba ba ra và kéo xuôi về phía đuôi để toàn bộ nội tạng đi ra theo.
Khi mổ, cần vứt bỏ hoàn toàn phần hậu môn. Đây là phần dễ gây nhiễm bẩn nếu không loại bỏ sạch.
Trong quá trình mổ, tuyệt đối không để vỡ ruột. Nếu phân dính vào thịt, mùi hôi sẽ ám rất lâu, gần như không thể khử sạch và có thể gây đau bụng, tiêu chảy khi ăn.
Lọc bỏ mỡ vàng và xử lý phần trứng
Sau khi lấy nội tạng, tiến hành lọc bỏ sạch phần mỡ vàng ở đùi và các khe thịt. Đây là phần gây tanh nhiều nhất, nếu giữ lại sẽ làm món ăn rất khó ăn.
Toàn bộ lòng ba ba đều bỏ, chỉ giữ lại phần trứng nếu có. Trứng ba ba có thể chế biến riêng hoặc nấu cùng món chính.
Làm khô thịt ba ba đúng cách
Sau khi mổ xong, tuyệt đối không rửa thịt ba ba bằng nước. Thay vào đó, chỉ dùng giấy ăn hoặc khăn mềm thấm khô toàn bộ phần thịt.
Nếu dùng nước lạnh để rửa, các chất trong máu và mỡ ba ba sẽ bị ôxy hóa nhanh, khiến thịt có mùi tanh nặng và rất khó khử. Đây là lỗi nhiều người mắc phải khiến món ăn bị hỏng.
Sau bước này, thịt ba ba đã sẵn sàng để chế biến thành các món ăn.
>> Xem thêm: Đặt tiệc sinh nhật phòng riêng
Ba ba hầm
Những món ăn phù hợp nhất sau khi làm thịt ba ba
Sau khi làm thịt ba ba đúng kỹ thuật, bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng.
Ba ba om chuối đậu
Ba ba om chuối đậu là món ăn phổ biến và dễ làm. Thịt ba ba được om cùng chuối xanh, đậu phụ, nghệ và gia vị truyền thống, tạo hương vị béo bùi, thơm và rất đưa cơm.
Ba ba nấu măng
Ba ba nấu măng mang vị chua nhẹ, thanh mát. Món này giúp cân bằng độ béo của thịt ba ba, rất dễ ăn và phù hợp với nhiều người.
Ba ba rang muối
Ba ba rang muối là món khô, thường dùng làm món nhậu. Thịt ba ba được chiên vàng rồi rang với muối, sả, lá chanh, tạo lớp ngoài giòn, bên trong mềm ngọt.
Ba ba hầm thuốc bắc
Ba ba hầm thuốc bắc là món ăn bổ dưỡng, thường dùng để bồi bổ sức khỏe. Thịt ba ba được hầm mềm, vị ngọt thanh, mùi thơm đặc trưng của các vị thuốc.
Lẩu ba ba
Câu hỏi thường gặp về cách làm thịt ba ba
Vì sao không được rửa thịt ba ba bằng nước sau khi mổ
Vì nước lạnh làm các chất trong máu và mỡ ba ba bị ôxy hóa nhanh, khiến thịt có mùi tanh nặng và rất khó khử.
Phần nào của ba ba cần bỏ hoàn toàn
Cần bỏ toàn bộ lòng, ruột, hậu môn và phần mỡ vàng ở đùi. Chỉ giữ lại thịt và trứng.
Thịt ba ba làm xong có nên để lâu không
Nên chế biến ngay sau khi làm thịt. Nếu cần bảo quản ngắn hạn, phải để trong ngăn mát và nấu sớm để đảm bảo chất lượng.
Người nào không nên ăn thịt ba ba
Người có hệ tiêu hóa yếu, người đang tiêu chảy hoặc dị ứng hải sản nên hạn chế. Phụ nữ mang thai nên tham khảo ý kiến chuyên gia trước khi ăn.
>> Tham khảo: Sinh nhật con trai nên tặng gì