Ngày nay, các món ăn từ ba ba khá được ưa chuộng. Mặc dù thịt ba ba không hề rẻ khoảng từ 200-300 ngàn đồng/kg. Được yêu thích như vậy, có lẽ bởi thịt ba ba có nhiều cách chế biến thơm ngon và giá trị dinh dưỡng từ thịt ba ba rất cao.
Giá trị dinh dưỡng từ thịt ba ba
Theo các chuyên gia, Giá trị dinh dưỡng từ thịt ba ba khá cao. Cụ thể trong 100g ba ba, ngoài khoảng 80g nước thì còn chứa các vitamin (B1, B2, A); i-ốt; 16,5g protein; 1g lipid; 1,6g carbohydrate, 107mg canxi; 1,4mg chất sắt cùng 3,7mg axit nicotinic,.. Từ đây, ta có thể khẳng định Giá trị dinh dưỡng từ thịt ba ba vô cùng dồi dào.
Thịt ba ba chứa nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe
Thịt ba ba có công dụng gì?
Theo đông y, thịt ba ba có vị ngọt, tính bình. Với công dụng chính là dưỡng âm lương huyết, bổ hư nhuyễn kiên và cả kháng ung. Những người tạng nhiệt, hay nóng trong và mồ hôi ra nhiều… khi ăn ba ba rất bổ dưỡng. Một vài người còn nuôi ba ba lấy thịt để làm thuốc. Cụ thể chữa các bệnh như cốt chưng lao nhiệt, cửu lỵ, cửu ngược, băng lậu hay đới hạ, loa lịch …
Ngoài ra, ba ba còn phù hợp với những người bị bệnh lao phổi, lao ngoài phổi, xơ gan, bệnh đái đường, viêm gan mãn tính, viêm thận và các bệnh lý ác tính sau khi dùng hoá trị liệu. Nam giới thận yếu thuộc thể trạng Can thận âm hư như người gầy, hay hoa mắt chóng mặt, có cảm giác nóng sốt về chiều. Hay lòng bàn tay và bàn chân nóng, gò má đỏ, vã mồ hôi trộm, di mộng tinh, miệng khát họng khô, lưỡi đỏ… cũng nên bổ sung thực đơn ba ba để bồi bổ cơ thể.
Các món ngon hấp dẫn từ thịt ba ba
Sau khi đã hiểu được Giá trị dinh dưỡng từ thịt ba ba, chắc hẳn bạn đang quan tâm cách nấu thịt ba ba ngon. Dưới đây, chúng tôi đã tổng hợp một số cách chế biến ba ba ngon ngọt và được nhiều người ưa chuộng, tham khảo nhé!
1. Ba ba om chuối đậu
Nguyên liệu gồm có:
Ba ba: 1 con khoảng 1-1.5kg
Chuối xanh
Đậu hũ chiên xơ
Nghệ, sả, hành tím, mẻ và lá lốt, tía tô
Mắm tôm
Gia vị cần thiết
Hướng dẫn cách nấu:
Baba sơ chế sạch, cắt miếng vừa ăn. Sau đó đem ướp với hành tím đã băm, bột ngọt cùng một ít mắm tôm.
Chuối xanh đem đi gọt vỏ, một quả chuối cắt thành 6 miếng. Tiếp đó, ngâm chuối với nước để chuối không bị thâm đen.
Đậu phụ cắt nhỏ bằng đầu ngón tay cái, đem rán đến khi chín vàng.
Lá lốt và lá tía tô bạn đem đi nhặt, rửa sạch rồi cắt thành khúc khoảng 1-2 cm. Còn nghệ tươi thì gọt vỏ rồi đi đập dập
Đun nóng chảo, tiến hành cho hành và dầu nghệ vào phi thơm.
Cho ba ba vào xào, khi chín tới đổ nước xâm xấp mặt thịt.
Cho chuối xanh, nghệ tươi vào nấu chung. Đợi chuối chín, thịt ba chỉ chín mềm thì cho tiếp đậu rán vào, nêm lại cho vừa ăn. Cuối cùng, cho lá lốt, tía tô vào rồi tắt bếp.
Ba ba om chuối đậu - món ngon dân dã đưa cơm
2. Ba ba rang muối
Nguyên liệu:
1 con ba ba
Tôm khô
Đậu xanh và gạo nếp
Hành khô, sả, gừng và tỏi
Rượu, bột năng, bột chiên xù
Các gia vị cần thiết
Hướng dẫn cách nấu:
Ba ba đem về làm sạch, bóc vỏ, mổ dọc theo phần mép sụn. Bạn nên cẩn thận, tránh làm đứt ruột nếu không ăn sẽ bị nhũn và giảm độ ngon của món ăn. Chú ý để khử hết mùi tanh của ba ba, bạn có thể đun sôi một nồi nước. Sau đó cho gừng, sả đập dập, hạt nêm, muối, bột ngọt và rượu nếp vào. Khi nước đã sôi, cho ba ba vào luộc, thấy thịt ba ba săn lại thì tiếp đó vớt ra, để nguội, ráo nước.
Tiếp đó, tiến hành ướp thịt ba ba với gừng, tỏi, rượu nếp, hành tím băm, bột ngọt . Nêm thêm một thìa nhỏ hạt nêm vào thịt ba ba, đảo đều trong khoảng 30 phút.
Bắc chảo lên bếp cho nóng, rang đậu xanh cho chín, nếp ngỗng và tôm khô. Lưu ý tách riêng các loại nhé. Sau đó đổ tất cả các nguyên liệu đã rang xong ra chén. Thêm vào đó 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu xay. Rồi tiến hành đảo thật đều.
Xay tất cả những nguyên liệu trên trong máy xay sinh tố cho đến khi hỗn hợp đã mịn và mượt.
Tiếp theo, lấy thịt ba ba trộn với bột mì đã xay nhuyễn ở trên. Lưu ý chỉ cần một lớp bột mỏng để tráng bên ngoài của miếng thịt. Không cần quá dày bởi sẽ làm giảm độ ngon của bì heo và giảm hương vị ban đầu.
Chiên thịt ba ba trong dầu đã nóng, cho đến khi thịt có độ vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu.
Đặt chảo lên bếp, phi thơm tỏi và hành tím băm.
Cho phần sả và nguyệt quế đã xào ở trên cho vào chảo đảo đều cùng. Cuối cùng cho thịt ba ba và muối bột vào rang cùng. Tiến hành đảo đều cho đến khi muối bám và thấm thật đều khắp bề mặt của thịt.
Thành phẩm ba ba rang muối
3. Ba ba hấp muối
Nguyên liệu:
Thịt Ba ba
Hành tím, sả, tỏi
Muối hạt
Lá chuối tươi
Ớt
Rau răm, tiêu
Các gia vị cần thiết
Hướng dẫn cách nấu:
Thịt baba sau khi làm sạch ướp với hạt nêm, muối, tiêu. Tiếp đó, bạn nhồi hành tím, sả, tỏi vào bụng của ba ba, ướp trong khoảng 15 đến 20 phút cho thấm đều.
Sau đó cho muối vào nồi, rang khoảng 1 phút và đậy vung lại trong 3 phút. Rồi bạn lót một miếng lá chuối xuống đáy nồi hấp, cho thêm một phần sả và ớt vào.
Cho ba ba vào nồi cùng phần sả và ớt còn lại, hấp trong 20-30 phút.
Xếp thịt ba ba hấp muối ra đĩa, thái miếng nhỏ. Có thể ăn kèm với rau răm, nêm muối tiêu xanh.
Thịt ba ba hấp muối vừa ngọt, vừa dai lại vừa giòn, bùi bùi sẽ là một món nhậu lý tưởng cuối tuần.
Ba ba hấp muối
4. Ba ba nướng lá lốt
Nguyên liệu:
Thịt ba ba
Ớt, sả và gừng
Lá lốt
Các gia vị: mắm, tiêu, hạt nêm, tỏi và hành khô
Hướng dẫn cách nấu:
Thịt ba ba đem rửa sạch, để ráo và thái miếng vừa ăn, băm nhuyễn.
Phần Sả, hành khô, gừng, tỏi đem đi làm sạch rồi băm nhuyễn.
Ớt sừng: bỏ cuống, rửa sạch, đem đi thái nhỏ, 1 quả đi tỉa hoa. Lá lốt rửa sạch để khô. Chia ra làm 2 phần để cuốn thịt bò, 1 phần thái nhỏ.
Cho các nguyên liệu vào tô lớn gồm thịt ba ba, sả, gừng, hành khô, tỏi, ớt, lá nguyệt quế băm nhỏ. Nêm gia vị gồm 1,5 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm và 1 muỗng bột ngọt, 1 thìa tiêu xay và nửa thìa dầu ăn. Tất cả đem đi trộn đều, đeo găng tay và trộn đều hỗn hợp gia vị trong 30 phút cho ngấm. Nếu thịt ba ba ngấm đều gia vị thì ba ba nướng lá lốt thơm ngon, đủ vị.
Tiếp đó, trải lá nguyệt quế ra bên ngoài rồi cuộn lại cho thật chặt. Sau đó, dùng tăm xiên vào để giữ nguyên vị của ba ba nướng. Hoặc cũng có thể dùng hành lá đã chần qua nước sôi để kết dính.
Món ba ba nướng lá lốt phải nướng bằng than hoa mới thơm ngon nhất. Dùng cọ quét một lớp dầu mỏng lên vỉ nướng để không bị cháy. Nướng ba ba lá lốt trong khoảng 20 phút là đã có mùi thơm hấp dẫn bay lên.
Ai không nên ăn thịt ba ba?
Mắc dù thịt ba ba là một vị thuốc quý có nhiều tác dụng, chữa được nhiều bệnh. Tuy nhiên không phải ai ăn thịt ba ba cũng tốt. Cụ thể những người tạng hư hàn, dễ đi ngoài lỏng, khó ngủ, người sau thai sản. Hay người có bệnh viêm ở đường tiêu hóa (dạ dày ruột), thấp khớp, phụ nữ mang thai cũng không nên ăn nhiều thịt ba ba. Nếu như dùng thì nên kết hợp với các gia vị có tính ấm nóng. Phụ nữ có thai và những người tỳ vị hư hàn cũng không khuyến khích ăn ba ba. Lưu ý nữa là, nếu bạn ăn thịt ba ba với kinh giới thì sẽ sinh lở ngứa, do đó không nên kết hợp.
Qua bài viết này chắc hẳn bạn đã nắm được các thông tin về giá trị dinh dưỡng từ thịt ba ba đúng không? Chúc các bạn thành công với các cách chế biến trên.
Ngoài ra, quý khách có thể ghé qua các cơ sở của hệ thống nhà hàng Ba Ba Sơn Đông để thưởng thức món ngon từ ba ba chuẩn vị nhé!
HỆ THỐNG NHÀ HÀNG BA BA SƠN ĐÔNG
Cơ sở 1: 50 Trần Thái Tông - Cầu Giấy - Hà Nội
Hotline: 0981.381.586
Cơ sở 2: 416 Xã Đàn - Đống Đa - Hà Nội
Hotline: 0981.379.586
Cơ sở 3: 38 Hàm Nghi - Nam Từ Liêm - Hà Nội
Hotline: 0962.411.156
Cơ sở 4: 90 Nguyễn Tuân - Thanh Xuân - Hà Nội
Hotline: 0981.380.586
Cơ sở 5: 19 Hàn Thuyên, Hai Bà Trưng , Hà Nội
Hotline: 0981.266.269
Cơ sở 6: 23 Văn Cao, Liễu Giai, Ba Đình, Hà Nội
Hotline: 098.188.36.56