Vào những ngày cuối tuần, dịp rảnh rỗi bạn có thể vào bếp, thử làm món Ba ba rang muối Hà Nội. Bật mí đây là món ăn nguồn gốc từ Việt Nam lạ miệng. Nấu món này đem đi chiêu đãi người thân, bạn bè rất phù hợp.
Giá trị dinh dưỡng từ thịt ba ba
Ba ba là động vật sống ở nước ngọt, trong các hồ, ao, sông ngòi, đầm... Là động vật có bốn chân, không có đuôi. Đầu ba ba có những vảy nhỏ, miệng nó có nhiều răng cắn rất đau. Mai ba ba là phần cứng gắn trên lưng. Ở dưới bụng con vật, cấu tạo bằng chất sừng bóng có lớp da phủ phía ngoài, chung quanh có rìa vểnh ra như rìa mũ.
Thịt ba ba là một thực phẩm quý, với nhiều giá trị dinh dưỡng nên được nhân dân ta rất ưa chuộng. Trong 100g thịt ba ba chứa khoảng 80g nước, 16,5g protid, 1g lipid, 1,6g carbohydrate, 107 mg canxi. Có 1,4mg chất sắt, 3,7mg axit nicotinic, khá giàu các loại vitamin B1, B2, vitamin A và iốt. Từ thịt ba ba có thể chế biến nhiều món ngon, bồi dưỡng có thể.
Ngoài giá trị dinh dưỡng, thịt ba ba còn là vị thuốc quý. Theo y học dân tộc, thịt ba ba có vị ngọt, tính bình. Nên có tác dụng dưỡng âm lương huyết, bổ hư, tán tích, tiêu u cục cứng kết và thanh nhiệt hư lao. Từ đó giúp bồi bổ sức khỏe, tăng cường khả năng miễn dịch cũng như phòng chống bệnh tật. Thịt ba ba được dùng làm thuốc chữa các chứng bệnh nóng bên trong, hay ra mồ hôi trộm, lỵ mạn tính, sốt rét dai dẳng, rong kinh, rong huyết hay lao hạch...Với giá trị trên, thịt ba ba là thức ăn rất thích hợp cho những người bị bệnh lao, tình trạng viêm gan mạn tính, xơ gan, tiểu đường, viêm thận. Hay dùng cho nam giới thận yếu thuộc thể can thận âm hư,..
Thịt ba ba có nhiều cách nấu khác nhau. Chẳng hạn: Ba ba rang muối, ba ba xào gừng, ba ba hồng xíu, ba ba om chuối đậu,.. Trong bài viết này sẽ tìm hiểu rõ hơn về món ăn ba ba rang muối Hà Nội.
Giá trị dinh dưỡng từ thịt ba ba
Cách chế biến món ba ba rang muối Hà Nội
Nguyên liệu nấu món ba ba rang muối Hà Nội gồm có:
1 con ba ba nặng khoảng 0.8- 1.5 kg
2 quả trứng gà
20gr gạo nếp
Hành khô, tỏi, đỗ tương, rau mùi, sả, lá chanh
Bột chiên và phồng tôm
Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, Dầu hào, dầu mè
Cách sơ chế nguyên liệu
Sả mua về bạn đem đi rửa sạch, đập dập. Hành khô tiến hành băm nhỏ. Gạo nếp và đậu tương rang chín lên. Có thể thay đậu tương bằng hạt đậu xanh cũng được.
Cho gạo nếp, đậu tương, và phồng tôm chiên vào một cối xay nhỏ.
Làm nước sạch khử mùi tanh cho ba ba: Cho sả đập dập, muối cùng mì chính, dầu hào đun sôi khoảng 3 phút.
Ba ba đem đi sơ chế, chặt miếng to khoảng như bao diêm. Sau đó ngâm toàn bộ thịt ba ba vào nước khử mùi tanh khoảng 3-5 phút. Rồi đem thịt ra đĩa và để ráo nước.
Ướp thịt ba ba
– Ướp thịt ba ba với dầu hào, dầu mè, hạt tiêu, đường, trứng gà, bột chiên. Tất cả hòa quyện với nhau. Ướp thịt trong khoảng 15 phút để cho thấm gia vị.
Sơ chế và ướp thịt ba ba
Tiến hành nấu ba ba rang muối
– Bạn cần chuẩn bị một cái chảo sạch, bắc chảo lên bếp. Sau đó bạn cho dầu ăn vào đun sôi rồi trút ba ba vào chiên cho đến khi thấy thịt ba ba có màu vàng.
– Lấy một tô lớn, trộn đều các nguyên liệu như gạo nếp, đậu tương, phồng tôm đã xay nhỏ với hạt tiêu, tỏi, sả, hành khô, lá chanh lại với nhau cho thật đều.
– Khi nào ba ba chín vàng vớt ra và xóc đều. Rồi đỏ vào hỗn hợp vừa trộn cho thấm đều. Có thể xắt nhỏ thêm ít lá lốt và sả sau đó chiên sơ lên, để ráo rồi trộn cùng ba ba. Cuối cùng là bày ba ba ra đĩa, rắc nốt phần hành, tỏi, sả, lá chanh lên trên sao cho đẹp mắt.
>> Xem thêm: Món ăn ba ba hồng xíu
Yêu cầu thành phẩm
– Về màu sắc, thịt ba ba chín vàng đều, không cháy.
– Món ăn có thể làm món nhậu, món ăn nhâm nhi cùng cả nhà, chiêu đãi bạn rất phù hợp. Ngoài món này, bạn có thể biến tấu chung với một vài món khác như ba ba hấp muối, ba ba om chuối đậu và ba ba xào hấp gừng… cũng rất ngon, đưa cơm.
.
Thành phẩm ba ba rang muối
Những lưu ý khi chế biến ba ba
– Do chế biến ba ba khá phức tạp. Nếu không biết làm, bạn có thể nhờ người bán sơ chế cho trước rồi mới mang về. Rồi về làm sạch lại và chế biến.
– Khi sơ chế, bạn cần lọc bỏ hết mỡ vàng ở các đùi ba ba để tránh nấu bị tanh. Phần đồ lòng ba ba, bạn cũng nên bỏ hết, chỉ lấy trứng nếu có. Không được để vỡ ruột ba ba bởi nó sẽ làm cho thịt bị ám mùi, gây đau bụng và tiêu chảy.
– Sau khi mổ không nên rửa nước thịt ba ba. Khi đó chỉ cần thấm bằng khăn, giấy mềm. Việc rửa bằng nước lạnh sẽ khiến cho món ăn có mùi tanh.
– Món ba ba thành phẩm có độ giòn, thơm, phần thịt đậm đà hương vị của sả, hành, tỏi cùng mằn mặn vị muối và thơm mùi gạo, đậu rang.
Nhà hàng chế biến ba ba rang muối Hà Nội chuẩn vị
Nhắc đến các món ăn đặc sản từ ba ba, thật thiếu sót khi không nói đến Nhà hàng Ba ba Sơn Đông. Với 6 cơ sở phủ khắp trên các tỉnh thành Hà Nội, quý khách dễ dàng chọn cơ sở gần nhất để thưởng thức các món ăn ngon từ ba ba. Ba ba Sơn Đông nổi tiếng với các món ngon từ ba ba như: Ba ba rang muối, ba ba nấu rượu vang, ba ba hấp lá sen, ba ba hồng xíu,.. Bên cạnh đó, nếu đã đến Nhà hàng bạn cũng đừng quên thưởng thức những món ngon từ hải sản, đồ rừng vô cùng tươi ngon.
Nhà hàng Ba Ba Sơn Đông- không gian sang trọng, món ăn lạ miệng
Thông tin chi tiết, vui lòng liên hệ:
Cơ sở 1: 50 Trần Thái Tông - Cầu Giấy - Hà Nội
Hotline: 0981.381.586
Cơ sở 2: 416 Xã Đàn - Kim Liên - Hà Nội
Hotline: 0981.379.586
Cơ sở 3: 38 Hàm Nghi - Nam Từ Liêm - Hà Nội
Hotline: 0962.411.156
Cơ sở 4: 90 Nguyễn Tuân - Thanh Xuân - Hà Nội
Hotline: 0981.380.586
Cơ sở 5: 19 Hàn Thuyên, Hai Bà Trưng , Hà Nội
Hotline: 0981.266.269
Cơ sở 6: 23 Văn Cao, Liễu Giai, Ba Đình, Hà Nội
Hotline: 098.188.36.56