Nếu đã quá chán với món ăn thường ngày, bạn có thể đổi bữa cho gia đình Món ăn ba ba hồng xíu. Một món ăn vừa lạ, vừa nhiều dinh dưỡng. Chắc chắn hao cơm lắm đấy, tham khảo ngay nhé!

Giá trị dinh dưỡng từ thịt ba ba

Ba ba là động vật sống ở nước ngọt, trong các hồ, ao, sông ngòi, đầm... Là động vật có bốn chân, không có đuôi. Đầu ba ba có những vảy nhỏ, miệng nó có nhiều răng cắn rất đau. Mai ba ba là phần cứng gắn trên lưng. Ở dưới bụng con vật, cấu tạo bằng chất sừng bóng có lớp da phủ phía ngoài, chung quanh có rìa vểnh ra như rìa mũ. 

Thịt ba ba là một thực phẩm quý, với nhiều giá trị dinh dưỡng nên được nhân dân ta rất ưa chuộng. Trong 100g thịt ba ba chứa khoảng 80g nước, 16,5g protid, 1g lipid, 1,6g carbohydrate, 107 mg canxi. Có 1,4mg chất sắt, 3,7mg axit nicotinic, khá giàu các loại vitamin B1, B2, vitamin A và iốt. Từ thịt ba ba có thể chế biến nhiều món ngon, bồi dưỡng có thể.

Ngoài giá trị dinh dưỡng, thịt ba ba còn là vị thuốc quý. Theo y học dân tộc, thịt ba ba có vị ngọt, tính bình. Nên có tác dụng dưỡng âm lương huyết, bổ hư, tán tích, tiêu u cục cứng kết và thanh nhiệt hư lao. Từ đó giúp bồi bổ sức khỏe, tăng cường khả năng miễn dịch cũng như phòng chống bệnh tật. Thịt ba ba được dùng làm thuốc chữa các chứng bệnh nóng bên trong, hay ra mồ hôi trộm, lỵ mạn tính, sốt rét dai dẳng, rong kinh, rong huyết hay lao hạch...Với giá trị trên, thịt ba ba là thức ăn rất thích hợp cho những người bị bệnh lao, tình trạng viêm gan mạn tính, xơ gan, tiểu đường, viêm thận. Hay dùng cho nam giới thận yếu thuộc thể can thận âm hư,..

Giá trị dinh dưỡng từ thịt ba ba

Thịt ba ba có nhiều cách nấu khác nhau. Chẳng hạn: Ba ba rang muối, ba ba xào gừng, ba ba hồng xíu, ba ba om chuối đậu,.. Trong bài viết này sẽ tìm hiểu rõ hơn về món ăn ba ba hồng xíu.           

 Những ai nên tránh dùng ba ba?

Mặc dù ba ba chứa nhiều dinh dưỡng. Tuy nhiên không phải ai cũng ăn được. Với những người có thể chất hư hàn khuyến cáo không nên ăn nhiều thịt ba ba. Nếu dùng thì phải phối hợp với các loại gia vị có tính ấm nóng và có công dụng kích thích tiêu hoá. Với Phụ nữ có thai và những người tỳ vị hư hàn có triệu chứng như người gầy, sắc mặt nhợt nhạt, dễ mệt mỏi. Người hay bụng đầy, chậm tiêu, miệng nhạt, thấy chán ăn, tay chân lạnh và buồn mỏi, đi đại tiện lỏng nát hoặc sống phân,.... thì cũng không nên dùng ba ba. Theo kinh nghiệm dân gian, không nên ăn thịt ba ba dùng với kinh giới vì sẽ sinh lở ngứa.

 >> Xem thêm: Ba ba rang muối Hà Nội

Nguyên liệu nấu món ăn ba ba hồng xíu

Nguyên liệu chế biến món ba ba hồng xíu gồm có:

Ba ba : 1 con nặng 1,5kg

Đậu phụ: 100g

Nấm hương : 10g

Bột đao : 50g

Bột mì : 100g

Đường kính: 20g

Hành củ khô : 50g

Thịt ba chỉ : 200g

Gia vị: Nước mắm, hạt tiêu, mì chính, dầu, hành hoa, rau mùi, gừng, rượu và nước dùng.

Nguyên liệu nấu ba ba hồng xíu

Cách chế biến món ăn ba ba hồng xíu đúng cách

Cần lựa Ba ba loại 1 con khoảng 1kg – 1,2kg. Đây là loại vừa, khoẻ, được đánh bắt tự nhiên là ngon nhất. Đem rửa sạch rồi lau khô, cắt lấy tiết rồi nhúng nước sôi, cạo da cây rồi đem đi rửa lại nước sạch, dùng khăn lau khô. 

Dùng dao mũi nhọn mổ theo dọc viền sụn của mai. Bóc bỏ mai,tách ruột và mỡ, thấm khô máu, tẩy gừng rượu. Sau đó chặt miếng vuông quân cờ.

Ướp thịt ba ba cùng hạt tiêu, nước mắm và nước nghệ mẻ.

Thịt ba chỉ đem rửa sạch, thái miếng con chì ướp với mẻ, mắm tôm, nước mắm và hạt tiêu.

Đậu phụ rán vàng thái dạng con chì.

Chuối xanh tước vỏ, cắt mỗi khúc dài khoảng 4cm bổ làm tư. Đêm ngâm vào nước có pha mẻ. Rửa sạch lại, ướp nước nghệ mẻ, rồi xào qua (trần cũng được).

Nghệ giã nhỏ, đem trộn với mẻ, lọc lấy nước cốt. Gừng đem giã nhỏ hòa với rượu.

Rau tía tô, hành hoa cũng đem sơ chế sạch thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ rồi băm nhỏ.

Phi thơm hành hoa, sau đó trút thịt ba ba, thịt ba chỉ đã ướp vào xào săn. Tiếp đó chuyển sang xoong chế thêm nước sôi vào ngập xâm xấp mặt thịt, đậy vung kiens và đun sôi.

Om nhỏ lửa khoảng 20 phút sau nếm vừa nước mắm, mì chính, rồi  mang ra ngoài cho hành, tía tô vào trộn đều múc ra bát ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm: Nguyên liệu được cắt thái đều, không nát, chín mềm. Nồi có mùi thơm của tía tô và các nguyên liệu phối hợp. Hương vị ngọt, hơi chua dịu, các nguyên liệu ngấm gia vị.

Thành phẩm ba ba hồng xíu

Như vậy, chúng tôi vừa chia sẻ đến bạn đọc các thông tin chi tiết về giá trị dinh dưỡng từ ba ba, cách chế biến ba ba hồng xíu. Hy vọng, bạn áp dụng thành công, chế biến những món ngon từ ba ba. Ngoài ra, bạn cũng có thể ghé qua Nhà hàng Ba ba Sơn Đông để thưởng thức hương vị trọn vẹn bởi các đầu bếp lành nghề.