Bí quyết chọn làm thịt ba ba

Bạn có thể tiện dụng tậu tìm ba ba tại các chợ lớn, mỗi con nặng khoảng 1,5kg – 3kg là ngon nhất. Giá của ba ba tùy thuộc vào kích thước của ba ba. Ba ba càng to giá càng cao, nhàng nhàng từ 250.000 đồng / kg – 450.000 đồng/kg.

Lưu ý khi chọn tậu giết mổ ba ba

Chọn ba ba còn sống, đi lại nhanh nhẹn: Bởi ba ba được nuôi bằng trong môi trường ao bùn, ăn xác động thực vật và chỉ thải các chất độc khi còn sống. Giả dụ bạn tuyển lựa giết mổ ba ba chết, những chất độc trong ba ba mang thể gây ngộ độc và giết ko còn tươi ngon nữa.
Chọn theo màu sắc: Mai của ba ba phải có màu ánh xanh nước biển mới là ba ba ngon, chắc thịt.
Ba ba đực đa dạng thịt và ngon hơn ba ba cái: Ba ba đực sở hữu đuôi dài quá mai, còn ba ba loại thì mai rất ngắn.
Ba ba ngon phải từ 1,5kg trở lên.

Phương pháp làm thịt ba ba đúng, ko bị tanh

Mặc dù thịt ba ba ngon, rộng rãi chất dinh dưỡng, nhưng ko phải ai cũng biết đến những mẹo giết thịt ba ba thuần tuý. Bởi vậy, bạn hãy làm theo các bước sau để biết cách thức làm thịt ba ba đúng, không bị tanh nhé.

Bước 1: Cắt tiết ba ba
– Lấy que để ba ba cắn chặt, đặt ba ba nằm ngửa trên thớt. – Cầm que lôi mạnh, ba ba sẽ thò đầu ra, nhanh tay sử dụng dao sắc cắt đầu cho tiết chảy ra.

Bước 2: Mổ giết thịt ba ba
– Nhúng ba ba vào nước sôi khoảng 4 – 5 phút, vớt ra cạo sạch mai, rửa thật sạch có nước. – Lấy dao sắc khía sâu xung quanh mai, bóc bỏ. – Rút cổ ba ba ra, kéo xuôi về phía đuôi cho nội tạng ra theo, vứt bỏ hậu môn. – Lọc bỏ sạch mỡ vàng ở đùi của ba ba để món ăn không tanh. Bỏ hết lòng của ba ba, chỉ giữ lại phần trứng. – Lúc mổ, bạn cần chú ý không để vỡ lẽ ruột (vì ví như để phân dính vào giết thịt sẽ bị ám mùi rất lâu, không thể rửa sạch, ăn vào gây đau bụng, tiêu chảy). – Mổ xong, tuyệt đối không rửa giết thịt ba ba bằng nước, mà chỉ dùng giấy ăn hoặc khăn mềm thấm khô. Ví như dùng nước lạnh để rửa, các chất sở hữu trong máu và mỡ ba ba bị oxy hóa nhanh, khiến cho ba ba có mùi tanh nồng, khó chế biến.

Một số món ăn ngon chế biến từ ba ba

Ba ba om chuối đậu

Ba ba chặt đầu, nhúng nước sôi, cạo sạch vỏ.

sử dụng dao nhọn rọc mai, Bỏ tất cả phần ruột, nội tạng. Lọc sạch mỡ ba ba.

Xong rửa sạch sẽ, chặt miếng vừa ăn. Ướp mẻ, mắm tôm, hành, tỏi.

giết ba rọi cắt con chì. Bắt chảo xao làm thịt cho săn, thơm.

Xong cho vào ướp chung mang ba ba. Chuối xanh lột sơ vỏ ngoài, xắt lát, cho vào thau nước muối và mẻ ngâm cho hết mủ. Lá lốt, tử tô rửa sạch, cắt khúc. Nghệ cạo sạch vỏ, giã nhuyễn.

Bắt nồi lên bếp, cho dầu, hành tím, tỏi vào tao lên cho thơm, xong cho nghệ vào tao cho ra màu.

Sau đó cho ba ba và thịt ba rọi đã ướp vào xào chín. Cho nước và chuối vào nấu. Nước sôi, chín chuối, cho tiếp đậu hủ vào, nêm nếm nước cho vừa ăn.

Nước với vị đậm, chua của mẻ. Rắc hành lá vào. Tắt bếp. Món này sử dụng có bún hoặc bánh mì.

Ba ba rang muối

Nấu hai lít nước sôi.

Lấy 4 cây xả và một nhánh gừng bằng hai ngón tay đập dập, lấy hai củ hành khô băm nhỏ, cho thêm 1/2 muỗng bột ngọt + 1/2 muỗng hạt nêm số đông cho vào nồi nước sôi đun sôi 15p rồi đổ thêm vào 2 ly rượu thơm, tắt bếp.

Cho giết thịt ba ba đã chặt vào ngâm khoảng 15 phút rồi đổ ra cho ráo nước.

Lấy 8 gr tôm nõn rang thơm xay nhỏ, lấy 20gr gạo nếp, 15 gr đậu xanh, 1/2 muỗng hạt tiêu, đa số cho vào cối xay hạt tiêu hoặc máy xay xay nhuyễn.

Trộn bột hổ lốn mang 2 thìa bột cừu + một muỗng muối trắng đầy, đảo đều thành hẩu lốn bột muối và để ra tô riêng. Cho 10 thìa dầu ăn đun hot, cho 3 đoạn gốc cây sả đã thái mỏng vào rán cho vàng, cho 1/2 muỗng ớt ( cái ớt sừng, ít cay) băm nhỏ, đảo đều sở hữu sả trên lửa nhỏ cho vàng thì tắt lửa, vớt sả vàng bằng vợt cho ráo dầu.

Để nguyên chảo dầu đun nóng lại, lấy giết mổ ba ba lăn với bột năng rồi cho vào chiên lửa nhỏ khoảng 5 p cho chín vừa vàng giòn cạnh thì gắp ra để cho ráo dầu.

Rửa sạch chảo cho lên bếp cho khô, lấy 4 muỗng dầu ăn đun nóng, cho 2 củ hành thái mỏng + 1 củ tỏi băm nhuyễn vào phi cho vàng thơm thì cho giết thịt ba ba vào đảo đều.

Đổ hết phần bột hỗn hợp muối đã chuẩn bị + sả đã cừu vào chung giết thịt ba ba tiếp tục đảo trên lửa vừa khoảng 5p cho thấm.

Lúc làm thịt đã khô và giòn bên ngoài thì tắt bếp, gắp ra đĩa xếp lại thành hình con ba ba cho đẹp mắt, ăn nóng cộng rau ngò (mùi).

Trên đây là 1 số món ăn tiêu biểu, nếu bạn có hứng thú hãy truy vấn cập vào babasondong.com của chúng tôi để biết thêm các công thức hoàn hảo từ ba ba nhé. 

>> Tham khảo: Cơm cháy kho quẹt hà nội