Ba ba là món ăn với chất đạm cao giúp bổ sung dưỡng chất cho cơ thể, có rất nhiều cách chế biến. Hôm nay nhà hàng ba ba Sơn Đông xin chia sẻ với bạn cách làm món Ba ba hồng xíu.
Giới thiệu về con ba ba
Con ba ba thường sống ở nơi nước ngọt, trong các hồ, ao, sông ngòi, đầm... là loài có bốn chân, không có đuôi. Đầu ba ba có những vảy nhỏ, miệng có nhiều răng và cắn rất đau. Mai ba ba là phần cứng che cả trên lưng và dưới bụng của con vật, cấu tạo bằng chất sừng bóng có da phủ phía bên ngoài, xung quanh có rìa vểnh ra như rìa mũ. Thịt ba ba là một thực phẩm quý, có giá trị dinh dưỡng cao và được nhân dân ta cực kỳ ưa chuộng. Trong 100g thịt ba ba có khoảng 80g nước, 107 mg canxi, 16,5g protein, 1,4mg chất sắt, 1g lipid, 1,6g carbohydrate, 3,7mg axit nicotinic, rất giàu các vitamin B1, B2, vitamin A và i ốt. Từ thịt ba ba nhân dân ta sẽ chế biến được nhiều món ăn ngon, có giá trị bồi dưỡng cho cơ thể tốt.
Ngoài giá trị dinh dưỡng cao, thịt ba ba còn là một vị thuốc quý, có tác dụng tẩm bổ cho cơ thể và chữa được rất nhiều bệnh.
Theo y học dân tộc, thịt ba ba vị ngọt, tính bình, có tác dụng lưu thông khí huyết, bổ hư, tán tích, tiêu u cục cứng kết, thanh nhiệt hư lao, giúp bồi bổ sức khỏe, tăng cường khả năng miễn dịch và phòng chống nhiều bệnh tật, được dùng làm thuốc chữa các chứng bệnh nóng bên trong, rong huyết, hay ra mồ hôi trộm,rong kinh, lỵ mạn tính, sốt rét dai dẳng, lao hạch... Do có nhiều tác dụng trên, thịt ba ba là thức ăn cực kỳ thích hợp cho những người bị bệnh lao,xơ gan, viêm gan mạn tính, viêm thận, tiểu đường, nam giới thận yếu thuộc thể can thận âm hư (người gầy yếu, hay chóng mặt, hoa mắt, có cảm giác sốt về chiều, lòng bàn tay, bàn chân nóng, vã mồ hôi trộm, miệng khát, gò má đỏ, di mộng tinh, họng khô, lưỡi đỏ...).
Tác dụng của món ba ba nấu hồng xíu
Thịt ba ba được đông y ghi nhận có tính bình, vị ngọt, công dụng là dưỡng âm lương huyết, bổ hư nhuyễn kiên và kháng ung. Đối với những người tạng nhiệt, mồ hôi ra nhiều, hay nóng trong,… ăn thịt ba ba rất bổ dưỡng. Một số người còn nuôi ba ba lấy thịt làm thuốc chữa các chứng bệnh như cốt chưng lao nhiệt, cửu ngược, cửu lỵ, đới hạ, băng lậu, loa lịch …
Bên cạnh đó, thịt ba ba còn thích hợp cho những người bị bệnh khác như lao phổi, viêm gan mạn tính, lao ngoài phổi, đái tháo đường xơ gan, viêm thận, các bệnh lý ác tính sau khi dùng hoá trị liệu. Nam giới thận yếu thuộc thể Can thận âm hư có biểu biểu hiện như người gầy, hay hoa mắt chóng mặt, hay sốt về chiều, lòng bàn tay và bàn chân nóng có mồ hôi, gò má đỏ, ra mồ hôi trộm, di mộng tinh, đại tiện táo bón, tiểu tiện sẻn đỏ, miệng khô họng khô, lưỡi đỏ… cũng có thể dùng thịt ba ba để bồi dưỡng cơ thể.
Với những kinh nghiệm chia sẻ dưới đây nhà hàng ba ba Sơn Đông hy vọng sẽ giúp các bạn nội trợ sẽ tự chế biến cho mình được một món ăn thật ngon trong những buổi tiệc đãi khách. Nếu bạn chưa muốn tự mình vào bếp mà lại lại muốn thưởng thức món ăn này thì có thể đặt tiệc tại nhà hàng ba ba Sơn Đông để thưởng thức cùng gia đình nhé. Ba ba hồng xíu là món ăn hấp dẫn sang trọng, lạ miệng để tiếp đón khách hàng hay dùng trong các bữa tiệc liên hoan,tiệc sinh nhật, tiệc cưới, hội nghị khách hàng… cùng nhà hàng ba ba Sơn Đông chế biến món ăn này qua bài viết này nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
Ba ba: 1,5kg
Thịt ba chỉ: 200g
Nấm hương: 10g
Bột mì: 100g
Bột đao: 50g
Đường kính: 20g
Hành củ khô: 50g
Nước mắm, gừng, mì chính, hạt tiêu, rau mùi, dầu (mỡ), hành hoa, phẩm hoa hiên, rượu, nước dùng.
Tham khảo: Món ăn ba ba om chuối đậu
Cách nấu món ba ba hồng xíu
Ba ba ta tiến hành lựa chọn loại 1 con khoảng 1kg – 1,2kg là vừa, khoẻ, loại đánh bắt tự nhiên sẽ mang lại chất lượng ngon nhất. Đem rửa sạch lau khô cắt lấy tiết rồi nhúng vào nước sôi, cạo da cây, rửa lại với nước sạch, dùng khăn lau khô. Dùng dao có mũi nhọn mổ theo viền sụn của mai. Tiếp tục bóc bỏ mai, ruột và mỡ, thấm khô máu, tẩy gừng rượu, chặt miếng vuông bằng quân cờ.
Ướp thịt ba ba với nước mắm, hạt tiêu, nước nghệ mẻ.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng con chì ướp với mẻ, nước mắm, mắm tôm, tiêu.
Hành khô bóc vỏ băm nhỏ.
Hành hoa sơ chế sạch thái nhỏ.
Phi thơm hành hoa, trút thịt ba ba, thịt ba chỉ đã ướp vào xào săn, chuyển sang xoong chế thêm nước sôi vào ngập xâm xấp mặt thịt, đậy vung đun sôi, rồi tiếp tục đun nhỏ lửa khoảng 20’ nêm vừa nước mắm, mì chính, mang ra ngoài cho hành hoa vào trộn đều múc ra bát ăn nóng.
